複選
複選
這是一瓶釀造極為耗時與艱鉅的葡萄酒。Pedro Ximénez全程手採，每公噸手摘下的新鮮葡萄只挑選出3成最黃金狀態的，再經過21天的曝曬，最後只留下100公斤的葡萄乾。這100公斤的Pedro Ximénez得到最緩慢、完美的脫水，集中所有的香氣、糖分、濃度於葡萄中。之後在經過最少15年美國橡木桶的緩慢陳年。從1918年就開始進行老佩德羅席曼尼斯（Pedro Ximénez Viejo）的釀造。老佩德羅席曼尼斯自古就被認為是「崇拜的酒」，為要達到PX甜酒葡萄足夠時間陳釀於桶中的品質，法定產區每年會規定只能將少數佩德羅席曼尼斯裝瓶，而酒莊在這樣的法規下，從規定的數量中，一桶一桶的逐一精挑細選出，已完成完美陳釀風味的Pedro Ximénez裝瓶，所以每年的產量不但稀少，且無法預先知道當年會有多少產量。但無論如何絕對不會超過12.000瓶，可見其稀有與珍貴。
深桃木色澤，邊緣閃爍著碘的顏色，來自於15年以上的氧化與陳年。入鼻是葡萄乾氣息，夾帶烘培咖啡豆、黑巧克力的香氣，這些皆是來自於非常長時間氧化陳釀的標準氣息。入口的風味表現極為細緻、優雅、香醇，除有顯著的葡萄乾香氣外，還多了無花果乾的表現，回甘則有木桶烘培的香味，口感餘韻悠長。
