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裕森老師曾於《西班牙葡萄酒》中以專文介紹彤朵尼亞酒莊(Tondonia),並提到:「這是一家讓我最難忘懷的酒莊。Tondonia 讓釀酒技藝倒退一百年,卻也讓我懷疑是否該重新修習釀酒學」。
彤朵尼亞以長時間陳年聞名,堅持要將酒款放到適飲才上市,其頂級單一園的新年份 2011 年更陳年超過 11 年才上市,遠超法定 Gran Reserva 等級,比其他酒莊多陳年了四倍時間,其瘋狂與佛心有目共睹。
這款由當地原生品種田帕尼優(Tempranillo)和格那希(Garnacha) 為主所釀製而成的紅酒,發酵之後在大型橡木桶中進行陳年六年之後,經蛋白澄清後裝瓶,再經過六年瓶中陳年後才上市。呈現出亮麗的磚紅的色澤,散發出令人無法抵抗的迷人香氣,包含著櫻桃果香、玫瑰花香與甘草、香草的香料味道,幽然脫俗,恰如其份。充滿乾淨果味的單寧與清新的酸度,架構出均衡的層次感,令人印象深刻。