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伊更堡（Chateau d'Yquem）這個名字在每個人的腦中有可能浮現出不同的印象，或許是奢華的享受，可能是高不可攀的價位，抑或是猶如初戀般那股濃郁得陶醉，無論如何，可以一致公認的是Chateau d'Yquem那輝煌的名聲所代表無懈可擊的品質。
每一年在佔地100公頃的葡萄園裡，酒莊冒著爛光整年收成的風險，僅採收擁有糖分每公升340克以上的葡萄，相比法規每公升210克糖分的標準可說是天差地遠，伊更堡也正因為這樣的堅持才能釀製出全索甸產區最濃郁的貴腐白酒。貴腐霉實際上是一種叫做Botrytis Cinerea的葡萄孢黴菌，它可以在葡萄果實上蛀出我們肉眼看不見的小孔，使葡萄中的水分蒸發，逐漸變得乾癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。隨著感染所導致的水份流失讓果實的糖分濃縮，並產生令口感更圓滑滋潤的甘油。
然而，Botrytis Cinerea很嬌貴，需要一種獨特的微氣候（Micro-Climat）才能產生，早上虛涼爽並具水氣，下午則炎熱乾燥。早上潮濕的氣候有利於這種黴菌滋生蔓延，中午過後的乾熱天氣又能抑制黴菌生長，使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發，脫水提高了葡萄的甜度。只有嚴苛的地理位置和氣候環境才能產生這種黴菌，放眼整個地球上也只有那麼幾個地方能出產貴腐甜酒，索甸產區便是這樣一個寶地，匈牙利的托卡伊（Tokaji）是另一個幸運兒。
伊更堡的生產成本很高，據統計每七株葡萄藤才夠釀成一瓶貴腐甜白葡萄酒，值得一提的是酒款中的甜度並不是由酸度來平衡，反而是透過厚重的酒體來呈現豪氣的風格。這樣一款來自大自然與人工的傑作實在值得系系品嘗，陳年潛力悠長，是可以連接爺孫三代的黃金酒液。
