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香檳王(Dom Pérignon)精選單一年份葡萄,恪守只做年份香檳的承諾;在經歷至少八年陳年後,才能達到香檳王年份香檳的釀製標準。酒液被珍藏於酒窖中,在酵母的作用下演變、昇華,在最理想的狀態下綻放出耀眼的魅力。
每一款年份香檳自誕生之日起,極少量更具潛力的酒瓶會被篩選出來,在酒窖中陳放更長時間,繼續接受歲月的洗鍊。隨著這段額外時光的流逝,瓶內的活動越發洶湧澎湃;酵母為酒液傳送源源不斷的能量,迎來神奇的生命轉變。這款香檳抵達一個截然不同的新境界:更醇厚凝聚、更複雜深邃、更悠長雋永、更加濃郁鮮明,同時也被賦予更長的生命力。
香檳王首席釀酒師里查.喬弗瓦(Richard Geoffroy)認為,將年份香檳浸泡在酵母中陳年可以帶來更多變化:第一個階段是浸泡在酵母中約八年後除渣上市,此為正常的年份香檳做法;第二階段是浸泡在12至15年後除渣,然後在瓶中陳年後上市,名為 "P2";最後是第三階段,浸泡在酵母菌最少20年,除渣加瓶陳30年後才上市,這種酒稱為 "P3"。
"P2"不甜年份香檳(P2 Plénitude Brut)在張力十足與輕盈清新之間達到完美平衡,轉瞬間便帶來令人驚喜的感受。口感具有微妙的和諧度,酒體結構深邃且豐富;餘韻優雅悠長,帶有濃郁的甘草氣息。
寒冷而乾燥的冬季過後,四月上旬又有嚴重的霜凍,果實因此大量損失。
不久之後的五月下旬,天氣從一個極端走向了另一個極端,氣溫驟然升高,熱浪滾滾。 法國香檳區迎來了五十三年內最為炎熱、十年以來最為乾燥的一個夏季。
果實數量的減少和高溫的外在條件,加速了成熟的過程。 令人倍感驚訝的是,8 月 21 日便開始採收。 這是香檳區自1822年以來最早開始採收葡萄的一年,果實豐潤而健康。 這一年嚴寒與酷暑的雙重考驗,最終造就了格外濃郁而甘美的葡萄,令人不由回想起 1947 年、1959 年及 1976 年傳奇非凡的佳釀。
獨特的香氣如螺旋樓梯一般拾級而上,一層層逐漸綻放。
柳橙樹的柔和花香過後,礦物烤製後那種令人陶醉的味道逐漸展現,這也正是香檳王的經典特色。
然後捕捉到的,是杏桃乾、糖漬莓果和糖漬無花果的香氣。
之後,檸檬馬鞭草、白胡椒和迷迭香的清新氣息出乎意料地躍然而出,又瞬間消失,留下令人眷戀的辛香料與甘草幽暗深沉的香味。
這是一支令人迷戀的佳釀,呼之欲出的鮮明特色將人牢牢吸引,口感和其中蘊藏的活力比其芳香更加誘人,就像海浪一般,有著自己的節奏和韻律,收放自如。 前一秒送上熱情的問候,聲聲呼喚,召喚你投入其懷抱,下一秒拉著你墮入幽深、黑暗的時空,微微鹹苦的豐富滋味令人身心為之雀躍。