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晚摘酒（Spätlese），顧名思義即是使用延遲一到兩週採收的葡萄所釀造的葡萄酒，這種葡萄的醣度較高，釀出的酒更加濃郁。
關於這種晚摘酒的由來，有個有趣的小故事：在18世紀時，某一個樞機主教在萊茵高產區（Rheingau）擁有葡萄園，而每年的採收時間也得由主教批准。某一年秋天，主教遠在外地，因此派了信差回去通知採收時間，然而信差卻在半途中病倒了，導致延誤了採收日期，等信差到達葡萄園時，部分葡萄都感染了黴菌，僧侶們決定還是採收、釀酒。隔年，卻意外地釀出驚人的美味佳釀。為了紀念這個故事當地某個酒莊至今仍立有這因禍得福的信差的雕像。
這款酒呈現出優良的成熟度和濃郁度。其色澤是明亮的淺稻草黃色。聞起來有明顯的礦石氣味，以及杏、桃等成熟果香。口感帶有相當多層次的香味，杏、桃、檸檬等水果香混合了礦物質味道，加上鮮活的酸度，不會膩人的甜味，整體表現非常迷人。
