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Mounir Saouma喜歡將教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）形容為馬賽克，因為此地所有狂野的傳統和差異共同造就了截然不同的產地表現。Omnia在拉丁文中是「全部、一切」的意思，代表了莊主嘗試在一杯酒中納入整個產區風土與釀酒歷史的野心。
這款酒的葡萄來自教皇新堡的五個酒莊，包括Chateauneuf-du-Pape、Courthezon、Sorgues、Bedarrides和Orange。由80%的格那希（Grenache）和其他12種葡萄混合而成，葡萄來自五個村莊的多個葡萄園。使用大小尺寸的橡木桶和水泥槽容器進行釀造。陳釀的時間極長，期間不換桶、不過濾、不澄清。
這是一款需要品嚐才能相信的葡萄酒，迷人的果香和豐富的鹹味，兼具非凡的細膩和細節。
