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對酒莊來說,這是款非常獨特、挾著無比野心打造一款大格局的地中海天然白酒。藤齡60歲的Cartoixà(即薩雷羅(Xarel-lo),生長於一塊0.2公頃小地塊上,土壤由黏土與石灰岩組成。
過程中,果實以天然工法釀造,酒液於600公升的橡木桶中發酵3-6個月、接續培養十個月後裝瓶,再於瓶中窖藏至少兩年。