根 - Telmo的，利奧哈的

2007年，Telmo Rodríguez於利奧哈開啟「蘭沙加計畫」（Bodega Lanzaga）。他也於三年後重返雷姆路里（Remelluri），並和姐妹Amaya Rodríguez Hernandorena（以下簡稱Amaya）共同管理。Amaya今日已退休，Telmo在利奧哈實質有兩個歸所。被問道是否有意合併兩者時，他給出否定回覆。

雷姆路里與蘭沙加在Telmo心目中有各自意義，某方面顯現他自身的兩個面向。雷姆路里是Telmo父母創建的酒莊，是他和兄弟姐妹共享的家族牽絆。以往沒人懂它的美妙，現今透過許多中長程計畫，Telmo努力向世人展現雷姆路里那不為人知的美麗。

或許繼雷姆路里之後，蘭沙加是利奧哈最激進的計畫。蘭沙加的關鍵與核心，在於回答一個基本卻困難的問題：「什麼是利奧哈？」

Telmo一轉嚴肅，感嘆18世紀那美好的酒農模式，進到極端商業化的脈絡：數以萬計的酒被釀造，卻不被在意。產量越多越好、越便宜越好、賣得越多越好，人們對葡萄園及葡萄酒，已喪失敏銳的感知力。

Lanzaga的小型化生產，回答了「什麼是利奧哈？」這個問題：尊重葡萄園、理解每塊葡萄園的差異、體會每個村莊的風味。科旭杜麗（Coche-Dury）和羅曼尼．康帝（Romanée-Conti）為何如此美好？Telmo提道：「因為規模小，能更細心照料葡萄園。」

小型化生產自然會犧牲生意，利潤卻不是蘭沙加的主要關懷。Telmo看到的，是年輕一代的未來：小村莊與小葡萄園，人們談論葡萄種植、有機農法與生物動力農法（biodynamic agriculture），談論如何釀造真實且純粹的葡萄酒。

對未來世代的關懷，Telmo澄清自己並非彌賽亞。在西班牙各地探索時，讓他理解世代經營的重要性。這些經歷讓Telmo對「什麼是好酒？」、「葡萄種植是什麼？」等問題有清楚的想法，這方面他算是那世代的先驅者。Telmo謙虛地否定自己的優秀，表示這一切僅在於，他比較早接觸。

當下潮流終會不在

關於葡萄酒產業裡的潮流，Telmo看了許多、也見證許多。他曾和來自馬第宏（Madiran）的知名釀酒師，討論釀酒學中的單寧、葡萄皮浸漬與多酚化合物的反應；也看過平古斯（Pingus）、芙嵐侯堡（Château Valandraud）與樂邦（Le Pin），採用200%新橡木桶；逮至今日時興的自然派，不過度萃取、不添加硫化物的釀造取徑。

Telmo也見證1960年代，如瑪歌堡（Château Margaux）、蒙哈榭（Montrachet）等使用除草劑、1980年代廣泛使用化合藥劑的波爾多，以至今日有機種植與維護葡萄園生態體系等。他甚至提及過往法國非常傳統的釀造方式：葡萄採收後直接入槽，出門打獵兩個月，回來再榨汁。

趨勢盡管不斷更迭、葡萄種植和釀造日新月異，Telmo依舊認為，所處的世界非常傳統，葡萄酒仍圍繞在封蠟、軟木塞與酒瓶之間。身為一個釀造者，不追逐潮流、埋首葡萄酒30餘年，他始終覺得「釀造不要有劇烈的變動，當下的潮流終究不在」。

那麼，故步自封就是好事？當然不是。Telmo分享一次印象深刻的經驗：他曾參與1993年艾米達吉（Hermitage）的採收，莊主Gérard Chave從採收的那刻，便思考今年如何進步。盡管夏夫家族（Chave）已傳承17個世代，每一年仍不懈尋求改善，每一年都試著回答「今年該怎麼做才會比較好？」。答案可能是清洗兩次採收箱，或用另一種方式清理發酵槽。像面對家裡的一切，每個細節都要顧慮、每個環節都要照料。

吾家有子初長成

何其幸運，Telmo這次領著兒子 - Mateo Rodriguez Laperche（以下簡稱Mateo）一同訪台。俊俏外表與燦爛笑容完全不遜其父的Mateo，現今在布根地（Burgundy / Bourgogne）的力杰布列酒莊 （Domaine Thibault Liger-Belair）實習，先前學習經驗包含胡洛酒莊（Domaine Roulot）、高納斯（Cornas）等地。

對兒子的期許及成長，Telmo持開放態度。他認為，Mateo和不錯的人學習是件好事，這能培養感知力。就像面對年輕時的自己一般，「Mateo會餵養他自己，得到他生命的訊息」。

當場Mateo也提供關於釀造趨勢的看法：「我看到的，是越來越短的泡皮時間，達到較少的萃取。經常思考酒莊為何這麼做是件好事，讓我擁有自主的思想和點子。例如，針對波爾多（Bordeaux）與布根地釀造上的差異，要明白為何這麼做。取得經驗、遇到好的人，有一天會發展出自己的觀點與看法。」

談到年輕世代，Telmo喜愛並對他們充滿冀望。每年他都會邀請年輕人一起工作，Mateo也曾和在布根地認識的朋友，前往Telmo加利西亞（Galicia）的葡萄園採收，進而互相交換想法。

「西班牙今日的情況是，新世代已接觸過高品質的葡萄酒。他們擁有各自的計畫，不想工業化生產，想走精緻路線、成為vigneron。他們清楚自己會是什麼模樣，也明白他們是這波革命的一分子。西班牙擁有最多的葡萄老藤、許多少見的有趣品種，利貝洛（Ribeiro）、薩克拉河岸（Ribeira Sacra）、普里奧拉（Priorat）等許多產區的新生代們，正組成一隻軍隊。」【全篇完】